요리 조리하면 여기 저기 좋은 당근!

요리 조리하면 여기 저기 좋은 당근!
당근은 고기를 먹기 전에 오이와 함께 먹거나 닭조림에 같이 삶아서 먹는다. 혹은 아침에 갈아서 주스로 마시기도 한다. 당근의 영양과 맛을 최대한 높일 수 있는 방법과 궁금증을 알아보자.

◇생으로 먹지 말고 이렇게 드세요
채소를 생으로 먹는 것이 좋다고 말하는 사람이 있는데, 다 그런 것은 아니다. 당근에 풍부하게 들어있는 카로틴은 볶거나 튀길 때, 또는 오일 드레싱을 끼얹을 때 흡수율이 높아진다. 데쳐서 먹는 것도 좋지만 당근에 기름기가 있을 때 맛이 더 깊어진다.

◇당근을 자를 때마다 영양소가 변하나?
카로틴의 흡수율을 높이려면 당근을 다지거나, 갈거나, 작게 썰어 먹는 것이 좋다. 그러나 자르는 방법보다 중요한 것은 매일 당근의 2분의 1를 먹어주는 것이다.

◇당근을 생으로 먹을 때 주의할 점은?
비타민C가 파괴되지 않게 레몬즙이나 식초를 넣는다. 당근에 들어있는 아스코르비나아제는  비타민C를 파괴하는 효소다. 그러나 당근에 산 성분을 약간 넣어주면 아스코르비나아제의 활동을 억제한다.

◇당근의 굵고 가는 부분 증 어느 부위가 더 좋은가?
껍질에 카로틴이 많고 단맛도 강하다. 껍질째 먹으려면 흐르는 물에 당근을 30초 이상 닦는다. 당근의 주황색이 진할수록 카로틴이 많다. 미니 당근은 일반적인 크기의 당근과 영양가가 거의 비슷하다. 껍질이 부드럽고 잘 씹히기 때문에 생으로 먹어도 된다.

◇당근을 주스로 만들어 먹는 사람이 많은데?
주스는 카로틴을 효율적으로 섭취할 수 있는 방법이다. 당근을 갈아서 즙을 내는 방법도, 식이섬유를 제거해 카로틴의 흡수율을 증가시킨다.

◇반찬으로 만들어 냉장고에 두어도 괜찮을까?
볶거나 데쳐서 바로 먹는 것보다 시간을 약간 두고 먹는 것이 더 좋다.

출처 : 헬스조선

 이미진 헬스조선 기자
참고서적=몸에 좋은 아삭아삭 당근