은빛조약돌의 꿈

등푸른 스태미나 식품, 고등어 고등어는‘바다의 보리’라는 별칭처럼 흔하지만 전 세계인이 인정하는 건강식품중하나다. 단백질, 지방, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 비타민A·D, 비타민B군 등의 영양소가 풍부하게 들어 있다. 그럼에도 불구하고 다른 생선에 비해 값이 싸서 서민들의 건강식으로 제몫을 톡톡히 하고 있다. 고등어는 밥 반찬 외에 술안주로도 좋다. 비타민 B3인 나이아신은 알코올을 간에서 분해하는 효소인 NAD를 생성해 술에서 빨리 깨어날 수 있도록 돕는다. 가을 고등어는 지방을 많이 포함해 그 어느 때보다 감칠맛이 있다. 고등어의 지방은 특히 배 부분에 몰려 있는데, 고도 불포화지방산으로 DHA(도코사헥사엔산)와 EPA(에이코사펜타엔산)를 많이 함유하고 있다. AG 클리닉 권용욱 원장은“오메가-3 ..

맛있는 김치만드는 공식 6가지 1 배추는 소금으로 절여서 물기를 충분히 뺀다. 배추는 푹 절이지 않고 잎이 하느작거릴 정도로만 절이는 것이 적당하다. 너무 많이 절여지면 김치가 익은 후 물컹해지기 쉽다. 약간 덜 절인 듯한 배추로 김치를 담가야 아삭아삭하면서도 맛이 시원하다. 배추를 절일 때는 배추를 씻어서 물기를 털지 말고 밑동에 소금을 뿌리고 약간 절여지면 배추를 위아래로 고루 뒤집어 넣는다. 소금에 절인 배추는 물에 충분히 헹군 후 물기를 잘 빼주어야 김치가 물러지지 않는다. 씻은 배추는 체에 엎어두어 2~3시간 정도 충분히 물기를 뺀다. 2 고춧가루는 요구르트를 넣고 불려서 쓴다. 김장에 쓰는 고춧가루는 약간 거칠게 빻은 것이 좋고, 매운맛이 너무 강하면 다른 양념 맛이 제대로 나지 않으므로 덜 ..

오곡밥 짓기, 이렇게 쉬운거였네 새내기 주부 도전! 곡식은 5시간 물에 담그고 팥은 따로 삶아서 넣어야 고사리 불릴땐 쌀뜨물로 박종숙·요리연구가 오곡밥에 아홉 가지 나물, 귀밝이술을 곁들여 한입 가득, 복을 담는다는 뜻의 복쌈이다. ‘웰빙 바람’으로 보면 오곡밥에 묵은나물, 그리고 부럼을 깨는 정월보름 음식은 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부한, 고스란히 웰빙 식단! 호두와 잣의 불포화지방과 묵은 나물의 식이섬유와 미네랄은 올봄 영양 보충식으로 충분하다. “그 복잡한 음식을 어떻게 해내냐”고 새내기 주부들은 걱정부터 하지만, -몇 가지 요령만 알면 전혀 어려운 일이 아니다. 대형 할인점에는 2인 가족용, 4인 가족용 대보름 패키지도 나와 있다. ■오곡밥 짓기 찹쌀·차조·찰수수·콩·팥 5가지 곡식을 쓰지만..

제철 재료 버섯, 어떻게 요리할까? 굽고, 훈제하고 볶고, 튀기고… 은은한 맛과 향으로 입맛을 돋우는 버섯이 제철인 9월이 돌아왔다. 버섯은 날로 먹는 것보다 조리하면 더욱 맛있어지는데, 버섯을 굽거나 볶는 과정 중 버섯 속에 함유되어 있는 구아닐산과 아미노산이 우러나와 맛을 살려주기 때문. 하지만 버섯의 향은 열에 약하고 휘발성이 강해 조리시간에 주의해야 한다. 특유의 향과 쫄깃한 식감이 매력적인 버섯의 다양한 조리법. 1 버섯 + 훈제하다 식재료를 말리면 더 풍부한 향을 느낄 수 있듯, 따뜻한 공기로 버섯을 말리는 훈제방법은 버섯 고유의 향을 가장 많이 느낄 수 있는 조리법. 하지만 익는 시간이 다소 오래 걸리기 때문에 쫄깃한 식감은 떨어진다. 2 버섯 + 볶다 버섯은 육즙을 많이 함유하고 있는 재료..

설탕 대신 항암효과 있는 메이플시럽 어때요? 단풍나무 수액으로 만든 메이플시럽은 다양한 요리에 활용된다. 설탕 대신 단맛을 내는 데 주로 사용해 다이어트 식품으로 애용된다. 메이플시럽에 대해 알아보고 활용요리를 배워 본다. 일반 시럽은 물에 설탕을 넣고 졸여 만든다. 메이플시럽은 단풍나..

중국요리 알고드세요 짜장면(炸醬麵) 짜장은 "장을 볶는다" 라는 뜻입니다. 이때의 장은 밀가루로 만든 까만색의 춘장을 말하지요. 따라서 짜장면은 (춘)장을 볶아서 만든 국수란 뜻입니다. 실제로 짜장면은 우리나라에서 화교들이 만든거지요, 실제 중국에는 우리와 같은 짜장면은 없다는 사실은 다 아시죠? 마파두부(麻婆豆腐) 중국의 마씨라는 노파가 처음 만든 두부요리라서 붙은 이름입니다. 두반장(또는 고추장), 마늘, 파 등을 기름에 볶다가 주사위 모양으로 네모나게 썬 두부를 넣고 만든 요리지요. 탕수육(糖醋肉) 탕은 "엿", 수는 "식초"인데, 합쳐서 탕수라고 하면, "튀긴 생선이나 고기를 양념하고 끓인 녹말즙을 붓다"랍니다. 그리고, 육(肉)은 "돼지고기"를 가리킵니다. 중국에서는 고기라고 하면 보통 돼지고기..

매운 요리 10 불황 탓인지 남녀 노소 가리지 않고 점점 더 자극적인 매운맛을 선호하는 추세다. 고춧가루, 고추장, 매운 고추, 고추기름 등등 어느 종류의 매운맛을 좋아하든, 중국 사천, 태국, 멕시코 등 어느 나라의 매운 맛을 상상하든, 누구나 만족할 수 있는 맛깔스럽게 매운맛 내는 요령과 화끈하게 매운 레서피 모음. 고·춧·가·루·더·맵·게·만·드·는·요·령 *고춧가루는 그냥 요리에 바로 넣기보다는 육수나 물에 개어서 사용해야 매운맛이 더해진다. 고춧가루를 불려서 사용하면 매운맛은 물론 요리의 색도 더욱 먹음직스럽게 붉어진다. *고춧가루를 육수나 물에 풀어 양념한 후 숙성시키면 매운맛이 더해지고, 고춧가루의 텁텁한 맛도 덜하고 요리를 했을 때에도 고춧가루가 겉돌지 않는다. *고춧가루에 매운 고추를 다..

암과 생활습관병 예방에 탁월한 버섯 드세요! 표고버섯은 생으로 먹기보다 말려서 먹는 것이 일반적이다. 사계절 내내 재배할 수 있는 표고버섯을 말려 먹는 이유는 수확 후 저장기간이 길지 않고, 상품가치가 급격히 떨어지기 때문이다. 전통적으로 햇빛에 말려 건조시키는데, 보존기간이 길어질 뿐 ..