은빛조약돌의 꿈

토마토‥ 맛있는 레시피3 토마토는 전 세계인의 건강식품이다 . 토마토를 으깨 만든 토마토페이스트가 인기 있는 이유다. 토마토페이스트에 관한 궁금증을 풀고 , 토마토페이스트를 활용한 맛있는 레시피를 소개한다. 서양에는 ‘토마토가 붉은 철에는 의사가 파랗게 된다’는 속담이 있다. 그만큼 토마토는 건강에 이롭다. 토마토의 붉은색을 내는 카로티노이드는 대표적인 항산화 물질이다. 카로티노이드의 대표 성분인 리코펜은 암이나 골다공증, 심혈관질환 등 각종 장애의 발병위험을 낮추는 효과가 있다. 토마토의 항산화 성분인 리코펜의 체내흡수율은 열과 기름을 더할수록, 덩어리보다는 다지거나 으깰수록 좋아진다. 토마토에는 비타민C도 풍부한데, 비타민C는 면역력을 높인다. 철분은 빈혈예방과 피로해소에 도움이 된다. 토마토의 영양..

올바른 생선회 먹는 상식 ①생선회를 상추, 깻잎에 된장과 마늘 등을 함께 싸서 먹으면 안된다 사람들은 상추나 깻잎 등의 야채에 생선회 몇 점을 올려 놓고 양념된장과 마늘, 고추를 넣고 싼 뒤 한 입에 넣고 씹어 먹는 경우가 많다. 이는 우리의 음식문화 중 하나인 `쌈문화`의 영향 때문으로 풀이된다. 물론 생선은 육류와 마찬가지로 산성식품이므로 알칼리성인 야채와 같이 먹는 것은 좋지만 자극성이 강한 마늘, 된장과 같이 먹으면 혀의 미각을 둔감하게 만들어 회의 참맛을 느끼지 못한다. 생선회 따로, 야채 따로 먹는 방법이 좋다. ②생선회에도 먹는 순서가 있다 미식가들이 생선회를 먹는 모습을 보면 한 쟁반에 담긴 여러 종류의 생선회를 일정한 순서로 먹는 것을 발견할 수 있다. 즉, 흰살 생선회를 붉은살 생선회보..

천연조미료, 육수 만드는법 조개 국물 ① 조개(1/2컵)는 연한 소금물에 1시간 정도담가 해감을 빼고 씻어 건진다. ② 다시마물 4컵에 조개를 넣고 조개 입이 열릴 때까지 끓인다. 버섯 국물 ① 말린 표고는 씻어 건져 넉넉한 물에 1시간 정도 불린다. ② 불린 표고는 건져 기둥을 잘라내고 채..

잡곡밥 맛있게 하는 비결 정말 맛있는 잡곡밥 짓기 고슬고슬~ 모락모락~ '잘먹고 잘살자'는 웰빙 시대의 도래로 우리가 먹는 식단에도 커다란 변화가 오고 있는 요즘 우리가 세끼를 꼬박 먹는 밥 역시 콩, 현미, 수수 등이 들어간 잡곡밥이 대세다. 건강에도 좋고 맛도 좋은 잡곡밥 실패 없..

봄나물 샐러드로 먹어야 영양소 파괴 안 돼 인체는 봄이 오면 신체 활동량이 늘면서 겨울보다 많은 에너지를 쓴다. 비타민은 겨울보다 10배 정도 더 필요하다. 조금만 먹어도 다량의 비타민을 섭취할 수 있는 대표적인 봄철 식품이 봄나물이다. 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활..

10분 안에 끝내는 저녁 일품 요리 쇠고기 피망 잡채 이렇게 만드세요 1 쇠고기는 0.5㎝ 두께로 채 썰고, 피망은 씨와 속살을 제거한 후 0.5㎝ 두께로 채 썬다. 2 통조림 죽순과 양파, 붉은 고추는 피망과 같은 크기로 채 썰고, 마늘과 생강은 얇게 저민다. 3 팬에 식용유를 두르고 저민 ..

인기만점 닭가슴살 활용법 닭가슴살통조림이 무한 진화하고 있다. 기름을 넣지 않아 열량이 낮은 제품에 이어, 매운 양념을 더한 제품과 피부미용에 좋은 콜라겐을 넣은 제품이 최근 등장했다. 건강과 다이어트에 도움되는 닭가슴살통조림에 관한 궁금증을 풀고, 닭가슴살통조림을 활용한 맛있는 요리를 제안한다. 닭고기는 건강식품으로 널리 알려졌다. 100g당 단백질 19.1g, 철분 0.9mg, 칼슘 10mg, 비타민A 50mg 등이 들어 있고, 지방의 3분의 2가 불포화지방산으로 되어 있다. 리놀렌산이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되고, 셀레늄이 많아 면역력을 높이는 데 유용하다. 동원F&B 식품브랜드 1팀 정해철 과장은 “닭가슴살은 저지방·고단백 식품이다. 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수아미노산이..

베이크드빈스(Baked Beans) 新활용법 베이크드빈스(Baked Beans)는 대개 토마토소스에 삶은 콩을 가리킨다. 그 외 칠리소스나 햄소스 맛이 있으며, 캔 포장으로 되어 있어 사용이 간편하다. 베이크드빈스에 관한 궁금증을 풀고, 베이크드빈스를 활용한 맛있는 요리를 소개한다. 베이크드..